■レシピ■
◆フムス(Hummus)
材料
ひよこ豆 ５００ｇ
たまねぎ 中サイズ １個
にんにく ２カケ（そのまま）＋２カケ（おろしたもの）
タヒナソース（輸入食品屋で売っているタヒナペーストか、 手に入らなければ市販されている瓶詰めの白ゴマのペーストを同量の水でといたもの。） １００ｍｌ
レモン汁 ３−４スプーン
塩 少々
作り方
ひよこ豆は８-１０時間、たっぷりの水に浸しておく。その間何度か水を替えるとよい。
ひよこ豆を水でゆすぎ、たまねぎとにんにくと共に大きな鍋で煮る。
たまねぎは皮をむいてそのままか２つ割り、にんにくは皮を除いてそのまま切らずに入れる。（これらは後で鍋から取り出す。）
中火で豆がやわらかくなりくずれてくるまで煮る。 （圧力鍋を使わない場合は３時間ほどかかる。）煮ている間に浮いてくる泡や豆の薄皮を取り除く。
ひよこ豆が煮えたら、たまねぎとにんにくを取り出す。
（くずれてぐしゃぐしゃになっているのでちょっと取り出しにくいが、できるだけでいい。）塩を加え、さらに５分ほど煮る。
ひよこ豆をマッシュする。手でマッシュしたほうがおいしくできるが、フードプロセッサーを使うと手軽。
タヒナソース、おろしたにんにく、レモン汁を加える。
ひよこ豆を煮た汁を少しずつ加えながら、クリーム状になるまでマッシュまたはフードプロセッサにかけながらよく混ぜる。
味を見て、必要ならさらに塩とレモン汁を加える。
そのままピタパンにつけたり、ファラフェルやケバブなどと一緒にどうぞ。
◆ファラフェル(Falafel)
材料
ひよこ豆 ５００ｇ
たまねぎ 中サイズ １個
にんにく ３、４カケ
パセリ ２、３束
香菜（コリアンダー） ２、３束
チリペッパー ティースプーン１-２
クミン ティースプーン１-２
塩、こしょう 少々
ベーキングパウダー テーブルスプーン１
重曹 テーブルスプーン１
作り方
ひよこ豆は一度洗って、たっぷりの水に一晩浸しておく。使う前に水を捨て、もう一度よくゆすぐ。
豆とたまねぎ、にんにく、パセリ、香菜（コリアンダー）をなめらかになるまでフードプロセッサーにかける。
ボールに移し、チリパウダー、クミン、塩、こしょう、ベーキングパウダーを加えてよくこね混ぜる。
３０分放置。揚げる直前に重曹を混ぜ込む。
ファラフェルのたねを直径２ｃｍくらい、厚み１cmくらいのコイン型にする。（揚げると膨らんでこれより大きくなる。）手でつくってもいいし、スプーンを使ってもいい。
形作ったたねを熱した油の中に落とす。表面が濃いきつね色になるまで揚げる。
中にフムスをぬったピタパンにファラフェルを入れ、細かく刻んだきゅうりとトマト、たまねぎを入れ、タヒナソースをかけて食べるのが一般的。キャベツのサラダやピクルスもよく合う。
◆茄子ピューレのサラダ(Salat Hatsilim/ Babaganush)
こくのあるなすのペースト。パンにつたり、ピタのサンドウィッチにいれたりします。
◆シュニッツェル(Schnitzel)
材料
鶏の胸肉 ２、３枚
卵 １個
にんにく すりおろし２カケ分
パン粉 適量
塩、こしょう、パプリカ 適量
作り方
鶏肉は大きさ手のひら大、厚さ１cm位に薄くスライスする。スライスした肉の上にラップをかけ、その上から木槌（なければ分厚いグラスの底を使ったり、何でもＯＫ）で肉をたたいて伸ばす。
卵をバットに割り、よくときほぐす。塩、こしょう、おろしにんにく、パプリカを加えてよく混ぜる。
卵液に鶏肉を浸してよくからめる。よくしみこむように、肉をフォークで何度も突き刺すとよい。しばらく置く。（肉が重なり合っていてもOK。）
肉にパン粉をつける。イスラエルのパン粉は日本のものより細かく、ほとんど粉状。いちどパンをローストしてあるので色も茶色っぽい。
油で揚げる。こちらの人はたくさんの油の中に落とすよりも、フライパンに多めにあぶらをひいて、片面ずつ揚げている。
きつね色になったらできあがり。薄いのではやく火が通る。
ケチャップ、マヨネーズをつける。マッシュポテトとセットになっている事が多い。
◆レバーチョップ(Kaved Katsoutz)
材料
鶏のレバー 300g
卵 １個
玉ねぎ 大1個
塩、こしょう、パプリカ、チキンスープの素 適量
作り方
レバーは白い脂身を取り除き、水に漬けて血抜きをする。
固めのゆで卵を作る。
玉ねぎをみじん切りにし、透明になってくるまで炒める。
一口大に切ったレバーをいれ、一緒に炒める。
火が通ったら、塩、こしょう、パプリカで味をつける。
チキンスープの素は、水分が多ければそのまま振りいれ、水分が少なければお湯でといてスープ状にしたものを入れる。
あとで卵が入るので、味付けはちょっと濃い目に。
荒くみじん切りにしたゆで卵を加えてさっくりまぜる。それをフードプロセッサーに軽くかける。ペースト状になる手前、まだ固まりの食感が残るくらいでやめておく。根気がある人はフォークの背でつぶしてもよい。
スライスしたハラ（フワフワの甘みのあるパン。バゲットでも合う。）と一緒にどうぞ。
◆イスラエリサラダ(Salat)
材料
トマト 中2個
キュウリ 1本
玉ねぎ 大半分
パセリ 葉の部分のみ一束
塩、オリーブオイル、レモン汁 適量
作り方
全ての野菜を細かく微塵切りにする。トマトの水分が多い場合は種の部分は取り除く。
パセリも葉の部分を微塵切りに。
食べる前に塩、オリーブオイル、レモン汁をかけ、良く混ぜていただく。
◆ピタパン(Pita)
材料
鶏の胸肉 ２、３枚
卵 １個
にんにく すりおろし２カケ分
パン粉 適量
塩、こしょう、パプリカ 適量
作り方
◆ハミーン(Chamin)（Chulntとも言う。）
材料
鶏の胸肉 ２、３枚
卵 １個
にんにく すりおろし２カケ分
パン粉 適量
塩、こしょう、パプリカ 適量
作り方
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